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在iPhone上拦截国外电话号码，可以通过以下步骤进行设置。
1、打开“设置”应用。
2、滚动并找到“电话”或“勿扰模式”选项，点击进入。
3、找到“阻止联系人”或“联系人黑名单”选项。
4、点击“+”图标或“添加”按钮，开始添加想要屏蔽的国外电话号码。
也可以通过以下方式达到拦截的目的：
1、使用第三方应用：在App Store中搜索并下载适合的软件，如“来电拦截”等，下载并安装后，根据应用内的指引添加需要屏蔽的国外号码。
2、利用运营商服务：部分运营商提供屏蔽国外号码的服务，可以联系运营商获取更多信息并进行设置。
如果经常接到骚扰电话，还可以考虑开启勿扰模式，这样所有不在通讯录中的来电都会被静音，如果需要个性化设置，比如只拦截某些特定国家的号码，可以在添加号码时特别注明这些号码的归属地。
方法供参考，具体操作可能会因iOS版本不同而有差异，如有更多疑问，可咨询苹果官方客服获取帮助。